Vitello tonato

Eens in de zoveel tijd houden wij – de drie nichtjes – met onze tantes en moeders een gezellige avond met lekker eten.

Iedereen maakt wat en neemt dat mee, zodat we gezamenlijk uitkomen op een veel-gangen-diner. Dit recept is afkomstig van onze jongste tante, die afgelopen week deze heerlijke vitello tonato voor ons bereid heeft! Je kunt hiervoor kalfshaas gebruiken. Dit is echter wel een duur stukje vlees. Je kunt ook varkensfricandeau gebruiken. Mocht je beiden niks vinden, is ossenhaas ook een goed alternatief.

Nodig voor 4 personen: * 600 gr kalfshaas, varkensfricandeau of ossenhaas * zout en peper * 85 gr gemengde sla (ter garnering)

Voor de saus: * 200 gr tonijn in olie, uitgelekt * 2 ansjovisjes fijngehakt * 5 el mayonaise * 20 gram fijngehakte kappertjes * 1 dl koksroom

Voor de vinaigrette: * 0,5 dl rode wijnazijn * 1,5 dl goede olijfolie * zout en zwarte peper

Snijd het eventuele vet van het vlees af en strooi er zout en peper op. Verpak het vervolgens stevig in plasticfolie. Verhit in een pan water tot ongeveer 60 graden. Het water mag niet koken! Je kunt dit meten met een thermometer of gokken, maar dit laatste is natuurlijk lastiger. Leg het vleespakketje in het water. Stoof het vlees in 90 minuten op een heel laag pitje. Zorg dat het water niet heter wordt.

Haal het pakketje daarna uit het water. Het binnenste van het vlees dient 60 graden te zijn. Dit kun je eventueel controleren met een vleesthermometer.

Laat het vlees afkoelen in het plasticfolie en leg het twee uur in de koelkast. Daarna snijd je het in dunne plakken (max. 1 cm dik) net voor je gaat serveren.

Voor de saus pureer je de tonijn met de mayonaise, de ansjovis en de gehakte kappertjes in de keukenmachine. Wrijf de saus daarna door een zeef in een kom en roer de room erdoor.

Voor de vinaigrette vermeng je een deel van de olijfolie met de azijn en voeg al kloppend de rest van de olie in een dunne straal toe.Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Hussel de sla met de vinaigrette.

Giet op elk bord wat saus en spreid die uit met de bolle kant van een lepel. Leg de plakken vlees er schubsgewijs op. Leg op het vlees iets van de sla en leg eventueel nog wat kappertjes op het bord.

Door de saus onder het vlees te serveren (en niet erbovenop) blijft het vlees lekker zacht.

Eet smakelijk!

#voorgerecht