Zucchini lasagne

Oftewel: courgette lasagne. Dit gerecht is een lasagne, maar dan zonder lasagnebladen.

In plaats van de lasagnebladen gebruiken we courgetteslierten om de laagjes vulling van elkaar te scheiden. Een keertje wat anders dus.

Voor onze zucchini lasagne hebben we gekozen voor een vulling met tomaat, zalm, spinazie en ricotta. Natuurlijk kun je tomatensaus uit blik of pak gebruiken, maar in dit recept maken we de tomatensaus zelf. Niet moeilijk en het duurt niet lang. Wel extra lekker!

Nodig voor de tomatensaus: * 1 kg roma tomaten * 2 kleine uitjes * 2 tenen knoflook * olijfolie * peper en zout * kruiden naar smaak (wij gebruiken Italiaanse kruiden, maar verse basilicum is ook lekker – voeg deze pas toe als je de pan met saus van het vuur hebt gehaald)

Nodig voor de zucchini: * 3 courgettes, in slieren * (zelfgemaakte) tomatensaus * 300 gr spinazie * 2 stuks zalmfilet * 500 gr ricotta * pijnboompitjes * geraspte kaas

Om de saus te maken, heb je ongeveer een kilo roma tomaten nodig. Dit is genoeg voor 4 personen. Breng in een pannetje voldoende water aan de kook. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in en leg ze in het kokende water. Wanneer je ziet dat het velletje los begint te raken, kun je ze er voorzichtig uit halen. Leg ze even apart, zodat ze goed kunnen afkoelen (en jij je handen niet verbrandt). Haal vervolgens de velletjes van de tomaten af, snijd de tomaten in vier partjes en haal de pitjes eruit. Snijd ze hierna in blokjes.

Verhit wat olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook. Voeg na enkele minuten de tomatenblokjes toe. Strooi nu ook wat peper, zout en kruiden over het mengsel. Verwarm de saus, maar laat het niet koken, zo blijft de smaak van de tomaten lekkerder. Haal nu de pan van het vuur – we gaan bijna de zucchini opbouwen!

Eerst nog een laatste dingetje. Bak de zalmfilet gaar in een koekenpan. Snijd de zalm in stukjes. Laat in dezelfde pan de spinazie slinken. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Dan nu hoe je de lasagne opbouwt: 1. Leg plakjes courgette op de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel daar de helft van de tomatensaus over. 2. Verdeel de helft van de zalm, een derde van de ricotta en een derde van de pijnboompitjes erover. 3. Leg hier bovenop de spinazie. 4. Herhaal het bovenstaande nog een keer, zodat er een extra laag ontstaat. 5. Sluit af met een laagje courgette. Smeer hier het laatste beetje ricotta over en eindig met pijnboompitjes en eventueel geraspte kaas.

Zet de ovenschaal 30 minuten in een voorverwarmde oven. Dan rest je nog maar één ding: buen appetito!

#hoofdgerecht