Tomatenrisotto met paddenstoelen

Wij ♡ risotto! Je hoort vaak dat het bereiden van risotto moeilijk en ingewikkeld is. Wij hebben nu een recept voor je waarmee het wel móet lukken.

Het enige dat je nodig hebt is een beetje geduld, want ondanks dat het niet zo moeilijk is, het kost wel wat tijd. Dit recept komt overigens uit een boekje van de Gall&Gall, want er wordt gekookt met witte wijn. Wil je zonder de wijn koken? Geen probleem! Laat je die gewoon lekker weg (ik zou er wel twee keer over nadenken, want de geur en smaak van wijn in je eten is echt heerlijk!!).

Nodig voor 4 personen: * 2 paddenstoelbouillonblokjes * 300 gr paddenstoelenmelange * 250 gr champignons * 4 el olijfolie * 3 sjalotjes * 2 tenen knoflook, geperst * 300 gr risottorijst * 1 blik tomatenblokjes * 50 gr roomboter * 1/2 dl witte wijn (wij gebruikten pinot grigio) * 2 el peterselie, fijngesneden * 100 gr Parmezaanse kaas

Los de paddenstoelbouillonblokjes op in 1 liter kokend water. Maak alle paddenstoelen schoon en snijd de champignons in plakjes.

Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en bak hierin de helft van de sjalotjes. Roer de knoflook en de rijst erdoor, totdat de korrels glanzen. Doe nu de tomatenblokjes erbij.

Nu komt het erop aan. Voeg in gedeelten de bouillon toe. Blijf goed roeren door de rijst! Schenk pas het volgende beetje bouillon erbij als het vorige helemaal is opgenomen door de rijst. Ga door totdat je alle bouillon aan de rijst hebt toegevoegd en vergeet niet steeds te blijven roeren. Voeg tot slot de roomboter erdoor en roer goed. Breng op smaak met peper en zout.

Laat de risotto op laag vuur gaar worden en blijf zo veel mogelijk roeren, de korrels moeten niet meer hard zijn.

Verhit nu de overige 2 el olijfolie in een koekenpan. Roerbak de paddenstoelen met de rest van de sjalotjes op hoog vuur. Voeg de witte wijn toe. Voeg ook peper, zout en de peterselie toe.

Verdeel de risotto over diepe borden en serveer met paddenstoelen en Parmezaanse kaas. Daarna hoef je alleen nog maar te genieten!

#hoofdgerecht