Healthy havermoutkoekjes

Deze koekjes zijn lekker bij thee, maar kun je ook prima als ontbijt eten. Het leuke aan de koekjes is dat ze gezond, makkelijk en lekker zijn! En je kunt eindeloos variëren. Onze versie is met chocolade, rozijnen en kaneel, maar je kunt experimenteren met allerlei soorten gedroogd fruit, vers fruit of combinaties hiervan.

In dit recept heb ik gekozen om de droge ingrediënten te binden met appelmoes. Hiervoor gebruik ik appelmoes puur van Hak, deze appelmoes is namelijk zonder toegevoegde suikers. Handig én gezond dus. In plaats van appelmoes kun je ook banaan gebruiken om te binden, of natuurlijk gewoon eieren.

Nodig:

* 1 1/2 cup havermout

* een klein beetje zout

* 2 tl kaneel

* 2 tl koek&speculaas kruiden

* 1/8 cup bruine basterdsuiker

* 1/4 cup amandelmeel

* 2 handjes rozijnen

* 40 gram chocola, in blokjes (ik heb 82% cacao gebruikt)

* 3 à 4 flinke lepels appelmoes (of 3 geprakte bananen, of 2 eieren)

* flinke scheut honing

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een grote kom de havermout, het amandelmeel, de rozijnen, het zout en de specerijen. Voeg daarna de chocolade toe en meng het geheel goed door elkaar. Giet nu de honing over het mengsel en voeg de appelmoes toe. Kneed met je handen het mengsel totdat het een plakkerige bal wordt. Is het nog te korrelig? Voeg dan nog wat appelmoes toe. Hier proef je later bijna niks meer van.

Vorm nu balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak ze vervolgens plat, zodat er koekjes ontstaan. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar en bruin.

#tussendoortje #gezond