Springrolls met zalm

Hoera! Voor het eerst in mijn leven heb ik springrolls gemaakt! Springrolls zijn een Vietnamees hapje, een soort verse loempia. Het leuke aan dit hapje is dat je de inhoud zelf kan aanpassen. Ondanks dat het ingewikkeld lijkt, valt dat eigenlijk best mee. Het is even een handigheidje dat je in de vingers moet krijgen, en dan met name bij het oprollen. Na één of twee springrolls zul je merken dat het steeds makkelijker gaat. Het is een licht, fris hapje voor tussendoor, maar het kan ook prima als lunch dienen.

Nodig:

* 1 komkommer, in reepjes en een aantal schijfjes

* 1 rode parika, in reepjes

* 5 worteltjes, in reepjes

* half blikje mais

* 1 pakje gerookte zalm

* een schaaltje taugé

* rijstvellen (te verkrijgen bij de toko)

Nodig voor de saus:

* 4 el yoghurt

* peper

* 2 el honing

* 6 blaadjes munt, fijngesneden

Week een rijstvel in een bak met water totdat ze zacht en vormbaar zijn. Leg het vel op een bord of snijplank. Leg iets van de rand twee schijfjes komkommer en leg daar bovenop een stukje zalm. Op de zalm leg je komkommerreepjes, paprikareepjes, wortelreepjes, mais en taugé naar smaak.

Vouw nu het rijstvel dicht. Vouw hiervoor een stukje van de onderkant over de vulling. Vouw dan de zijkanten dubbel, net over de vulling heen. Rol vervolgens de loempia op. Als het goed is blijft het rijstvel aan zichzelf plakken en zit het nu goed dicht.

Voor de saus meng je de honing met de yoghurt, voeg je wat peper toe en strooi je er wat munt overheen.

#tussendoortje #gezond #lunch