Courgettesoep met geitenkaas en pesto

Makkelijk, lekker, gezond en snel! Deze courgettesoep is echt o-ver-heerlijk! Door de geitenkaas een beetje romig, door de pesto lekker pittig. En het fijne is; het is zo klaar. Dus heb je een dagje niet zoveel tijd en wil je toch lekker en gezond eten? Maak dan deze courgettesoep, gegarandeerd een succes. Trouwens, dit is ook een geslaagd voorgerecht voor een etentje. Ik verzeker je dat je gasten hiervan zullen smullen!

Nodig voor 4 personen:

* 3 courgettes

* 2 tl pesto Genovese

* 1 ui

* 2 tenen knoflook

* olijfolie

* 1,5 liter groentebouillon

* 1 laurierblaadje

* peper

* geitenkaas

Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook ongeveer een minuutje. Voeg nu alvast 1 theelepel pesto toe en roer goed door. Voeg de groentebouillon toe en breng geheel aan de kook. Snijd de courgettes in schijfjes en voeg toe aan de kokende bouillon. Leg ook het laurierblaadje in de pan. Laat het soepje nu 20 minuten koken, totdat de courgettes zacht zijn.

Als de soep 20 minuten heeft gekookt, vis dan het laurierblaadje uit de pan. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg naar smaak peper toe en voeg ook nog de laatste theelepel pesto toe. Roer goed door. Giet de soep in kommetjes of mokken. Verkruimel boven iedere kom wat geitenkaas.

Eet smakelijk!

#voorgerecht #hoofdgerecht