Zalmpasta

Sinds een aantal jaar ben ik van een vleeseter in een viseter veranderd. Waar ik eerder altijd voor vlees koos, houd ik nu veel meer van vis. Het gekke is dat wij thuis toch nog steeds minder vis dan vlees eten. Herkenbaar? Dit gerecht is een heerlijke combi tussen pasta, groente en vis. Gebaseerd op een recept van de Allerhande - wat houd ik toch van dat blad! -, maar zelf aangepast totdat we echt helemaal tevreden waren. Onze zalmpasta, om van te smullen!

Nodig voor 4 personen:

* 2 courgettes

* 1 el olijfolie

* 200 ml kookroom

* zongedroogde tomaatjes

* 300 gr penne (of andere pasta)

* 250 gram zalmreepjes

* 1 pak tomato fritto

* groene pesto

* Parmezaanse kaas

Schaaf de courgettes in reepjes of snijd ze in dunne plakjes. Doe wat olie in een hapjespan en bak de courgette met de tomato fritto en de groene pesto 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de kookroom en de gedroogde tomaten toe. Laat het geheel koken en roer af en toe.

Kook ondertussen de pasta beetgaar.

Schep voorzichtig de zalm door het courgette-mengsel en laat het in een paar minuten gaar worden. Serveerde pasta met de saus en de strooi er wat Parmezaanse kaas over.

#hoofdgerecht