Fris en fruitige salade

Misschien had je al wel door dat wij gek zijn op salades, er staat er dan ook regelmatig eentje op onze blog. Dit keer een salade met fruit. Daar kun je van houden - of juist helemaal niet. Wij vinden het erg lekker, zeker als het buiten wat warmer wordt. Het fruit geeft de salade een frisse, zoete smaak. Dit keer hebben we voor sinaasappel gekozen, maar experimenteer gerust met ander fruit. Oh ja, deze salade is meer geschikt als lunch. Wil je het 's avonds eten? Maak dan wat meer of serveer er iets naast.

Nodig voor 2 personen:

* 75 gram walnoten

* 100 gram rucola

* 2 avocado's

* bakje cherrytomaatjes

* 2 sinaasappels

* 4 el olijfolie

* 1 el azijn

* 1 el mosterd

Doe de rucola in een schaal. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, de sinaasappels in stukjes en de avocado's in blokjes. Dit kun je trouwens heel handig doen door de avocado doormidden te snijden, de pit eruit te halen en vervolgens blokjes te snijden in de schil. Wip de blokjes uit de schil en violà, makkelijke avocado-blokjes.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de rucola. Giet wat sap van de sinaasappels over de sla en maak daarna de dressing met olijfolie, azijn en mosterd. Schenk dit ook over de sla. Garneer met de walnoten.

#salade #lunch #bijgerecht