Pangasius met appel en couscous

Op een drukke werkdag vroeg ik me wanhopig af wat ik die avond zou gaan koken voor een aantal vrienden. Ik had niet veel tijd en wilde wél wat lekkers klaarmaken. Mijn collega gaf me dit recept met de mededeling dat het makkelijk én lekker was. Nou, dat wilde ik uiteraard wel proberen! Ik heb het iets aangepast aan mijn eigen smaak en heb het sindsdien al een aantal keer gegeten. Heerlijk licht verteerbaar en met veel groenten, dus ook nog eens gezond! Super, toch?

Je kunt variëren met de vis. Ik heb hier gekozen voor pangasiusfilet, maar je kunt ook voor een andere witvis kiezen, zoals tilapia of kabeljauw. Ook dat wat je ernaast serveert, kun je zelf bepalen. In plaats van couscous kun je bijvoorbeeld ook gaan voor rijst of brood.

Nodig voor 4 personen:

* 600 gr witvis (ik gebruik pangasiusfilet)

* 250 gr cherrytomaatjes

* 2 appels, Elstar

* 4 el paneermeel

* olijfolie

* marinade voor vis (ik gebruik een kant-en-klaar zakje)

* 300 gr couscous

* 3 handjes rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de marinade een tijdje in de vis trekken en leg de vis daarna in een ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie over.

Was en snijd de appels in partjes. Je hoeft de appel niet te schillen. Leg de appelpartjes op de vis. Leg daar de gehalveerde cherrytomaatjes bovenop. Strooi wat peper over het geheel en ook het paneermeel. Sprenkel opnieuw wat olijfolie over de ingrediënten.

Doe de ovenschaal nu in de oven en laat het in 25-30 minuten warm worden. Maak ondertussen de couscous klaar. Dit doe je door 300 ml water aan de kook te brengen. Als het water kookt, haal je de pan van het vuur en doe je de couscous erbij. Roer even goed door en laat met de deksel op de pan 5 minuten staan. Na 5 minuten roer je de couscous los en voeg je de rozijnen toe. Laat nu staan totdat de vis klaar is en serveer de couscous met de vis.

#hoofdgerecht