Tiramisu

Eerlijk gezegd ben ik niet zo'n toetjesmens. Ijs, yoghurt, taart - ik geef er niet zoveel om. Maar er zijn een aantal toetjes die mij toch over de streep kunnen trekken en daar hoort tiramisu zéker weten bij. Als ik dan ook nog eens vertel dat dit één van de lekkerste is die ik ken én dat je deze makkelijk zelf kunt maken, waar wacht je dan nog op?

Een paar tips voordat je kunt gaan beginnen met het recept:

* Gebruik geen lange vingers, maar Pavesini of Savoiardi koekjes als bodem. Lange vingers zijn te dik, te suikerig en worden vaak zompig. Volgens internet kun je Pavesini koekjes bij de Spar krijgen. Een ander alternatief is de lange vingers zelf te maken. Dat is niet moeilijk en echt een stuk lekkerder dan die uit de supermarkt.

* Je kunt een scheutje Masala (dessertwijn) toevoegen, maar natuurlijk alleen als er geen kinderen mee eten

* In dit gerecht wordt rauw ei gebruikt. Gebruik alleen echt verse eieren om besmetting met Salmonella te voorkomen - de kans is klein, maar toch. Je kunt makkelijk testen of een ei vers is door hem in een kommetje met koud water en een beetje zout te leggen. Blijft het ei op de bodem liggen, dan is het kakelvers. Drijft het ei? Dan is het zeker 2 - 3 weken oud en dus niet zo vers meer...

* Doop de koekjes snel in de koffie, echt niet langer dan 1 seconde. Dit voorkomt dat ze teveel vocht opnemen en dat je tiramisu waterig wordt.

Let's get started!

Nodig voor 16 personen:

* 10 eieren, eiwit en eigeel gescheiden

* 750 gr mascarpone

* ong. 1 kopje suiker

* ong. 1 pak Pavesini of Savoiardi koekjes

* 2 kopjes goede, sterke koffie

* scheutje melk

* cacao of chocoladeschaafsels

* evt. een scheutje Marsala (of andere dessertwijn)

Zet koffie en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg eventueel een scheutje Marsala toe. Voeg ook een klein beetje melk toe.

Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker, totdat het geel bijna wit en bleek is. Het moet in volume ongeveer verdubbeld zijn. Voeg nu beetje bij beetje de mascarpone toe en klop het door het eigeelmengsel heen.

Klop in een andere kom het eiwit stijf. De eiwitten zijn stijf als er pieken onstaan en je de kom op z'n kop kan houden, zonder dat er eiwit uit lekt of valt.

Meng nu voorzichtig met een spatel het eiwit door het eigeel-mascarpone mengsel.

Pak een grote (oven)schaal en smeer een beetje van het mascarponemengsel over de bodem. Dit hoeft maar een dun laagje te zijn. Dip vervolgens de koekjes kort (!) in de koffie en leg één laagje koekjes over de bodem van de schaal. Doe hierbovenop een dikkere laag van het mascarponemengsel. Herhaal weer met een laagje koekjes en nog een laag van het mengsel. Heb je nog mengsel over? Ga dan door totdat het mengsel of de koekjes op zijn. Eindig altijd met een laagje van het mascarponemengsel. Strooi hier wat cacao of chocola over.

Eigenlijk moet je de tiramisu nu 6-8 uur in de koelkast zetten, maar je kunt hem ook prima eerder eten (ik kan me voorstellen dat je geen 6 uur kunt wachten!).

#nagerecht