Mini pannenkoekjes

Vandaag geen saaie lunch! Nee, ik besloot wat met de restjes uit de koelkast te doen. Zie hier het resultaat: mini-pannenkoekjes. Je kunt ze beleggen met wat je zelf lekker vind, maar ik koos voor een versie met zwartebessenjam, appel en kaneel en eentje met geitenkaas en honing. Zo maak je het:

Nodig voor 2 mini-pannenkoekjes:

* 1 pannenkoekenmix (bak van de rest van de mix lekkere pannenkoeken voor 's avonds of de lunch van morgen)

* 1/2 appel, in blokjes

* zwarte bessenjam

* 1 tl kaneel

* zachte geitenkaas

* een scheutje honing

Maak het pannenkoekenbeslag door de mix met melk en eieren te kloppen. Zet een kookring in de pan en giet hierin wat van het beslag (ong 2 kleine schepjes). Heb je geen kookring? Giet dan één lepel beslag in het midden van de pan en laat het niet uitlopen. Het geeft niet als de pannenkoekjes niet perfect rond zijn, juist het imperfecte maakt ze zo lekker zelfgemaakt.

Als de pannenkoekjes klaar zijn, beleg ze dan met jouw beleg naar keuze. In plaats van zwartebessenjam kun je ook minder zure jam gebruiken, zoals aardbeienjam of bosvruchtenjam.

#lunch