WKND!: Slagroomtruffels

Onze opa was gek op truffels. Vooral de slagroomtruffels bij onze chocolatier (Tamminga) uit de buurt. Zo af en toe kocht ik een doosje van deze overheerlijke truffels als cadeautje voor hem, en ik had dan altijd het geluk er zelf ook van te mogen meegenieten. Ik denk dat ik de voorkeur voor slagroomtruffels van hem geërfd heb. Ondanks dat de truffels van Tamminga wel echt mijn favoriet zijn, heb ik een recept van een vriendin dat heel dicht in de buurt komt. En natuurlijk zelfgemaakt, wat het alleen maar beter doet smaken. Ik beloof je, je gaat ze heerlijk vinden!

Nodig voor +- 40 truffels:

* 125 gram boter

* 125 ml slagroom

* 125 gram fijne kristalsuiker

* 1 vanillestokje

* 3 repen pure chocola

* cacao

* evt. nougatine

* evt. witte chocola, geraspt

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de slagroom met de suiker in een pannetje. Laat het warm worden, maar niet koken! De suiker moet oplossen in de slagroom. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg toe. Het is lekker om het vanillestokje ook nog even mee te verwarmen. Dit is puur voor de smaak, het stokje haal je er later gewoon weer uit.

Als de suiker is opgelost, haal je het pannetje van het vuur en laat je het afkoelen.

Als het slagroommengsel is afgekoeld, klop dan de boter luchtig met de mixer. Voeg beetje bij beetje het afgekoelde slagroommengsel toe. Is het mengsel nog te warm en meng je het toch met de boter, dan zal het geheel gaan schiften.

Wanneer je het slagroommengsel met de boter hebt gemixt, roer het dan nog even goed door met een spatel. Op dit punt kun je extra smaken toevoegen, zoals likeur (bijvoorbeeld '43' of advocaat). Doe het mengsel in en spuitzak en spuit langwerpige 'streepjes' van ongeveer 4 á 5 centimeter op bakpapier. Hoe groter je de vulling opspuit, hoe meer vulling je zult proeven ten opzichte van de chocola wanneer je truffel klaar is. Dit kun je dus naar eigen smaak doen. Zorg ervoor dat de vorm van de vulling redelijk 'glad' is en geen rare uitstupsels heeft. Dit zie je later namelijk terug in de vorm van je truffels.

Zet de vulling 40 minuten in de vriezer. Heb je nog vulling over? Laat deze dan buiten de koelkast liggen. Leg je de vulling in de koelkast, dan wordt de boter hard en kun je er niks meer mee. Later kun je hier nog een tweede lading truffels mee maken, mocht je dat willen.

Zet nu borden klaar met bijvoorbeeld nougatine, cacao en witte chocolade. Hier ga je de truffels straks doorheen halen.

Ondertussen kun je ook vast de pure chocola smelten. Het is belangrijk dat je de chocola tempereert, dat wil zeggen dat je de chocola smelt en daarna tot een temperatuur van ongeveer 32 graden brengt. Dit kun je doen nadat je de chocola au bain marie hebt gesmolten, maar wij hebben een snellere manier: breek 2 repen in stukjes en doe het in een kommetje. Smelt de chocola in de magnetron en roer tussendoor steeds goed door. Pas op dat het niet verbrandt! De chocola is goed gesmolten als er geen klontjes meer in zitten. Vervolgens breek je de laatste reep ook in stukjes en voeg je die toe aan de gesmolten chocola in het kommetje. Doe het kommetje niet meer in de magnetron. Door het toevoegen van de koude chocola, komt de temperatuur van de chocola in de buurt van de 32 graden.

Nu komt het aan op snel werken. Haal maximaal 10 van de vullingen uit de vriezer - laat de rest staan - en haal ze door de gesmolten chocola. Glijdt de gesmolten chocola van de vulling af? Dan is je vulling nog te warm en moet het een tijdje langer de vriezer in. Leg ze vervolgens in de nougatine, de cacao of de witte chocola (afhankelijk van welke smaak je ze wilt geven) en laat ze heel even liggen. Als de gesmolten chocola ietsje harder is geworden, kun je ze door de nougatine, witte chocola of cacao rollen. Leg vervolgens in een bakje in de koelkast. Doe dit ook met de rest van de truffels. Daarna rest je nog één ding: opeten!!

#guiltypleasure