Quinoa salade met fruit

Ik vind het helemaal niet erg om zo nu en dan geen vlees of vis te eten. Meerdere dagen in de week vegetarisch eten vind ik zelfs erg lekker. Een salade leent zich natuurlijk geweldig voor een vegetarische hap. Dus vandaar dat ik deze salade, die ik overigens op Pinterest ben tegengekomen en een beetje heb aangepast, met je deel. Lekker knapperige quinoa, zacht en zoet fruit en genoeg vitaminen door het fruit en de spinazie!

Ik heb er geen hoeveelheden bijgezet, omdat het een kwestie van mixen is. Je kunt er dus net zoveel in doen, als wat jij lekker vindt.

Nodig voor 2 personen:

* Spinazie

* Partjes van 2 sinaasappels

* Bosbossen

* Aardbeien

* Perziken

* Quinoa

* 4 el olijfolie

* 1 el balsamico-azijn (ik gebruikte een zoete variant: vijg/dadel)

Was het fruit, snijd de spinazie in kleine stukjes en mix het samen in een schaal. Kook de quinoa zoals op de verpakking, laat afkoelen en voeg toe aan de salade.

Maak in een apart kommetje de dressing door olie en balsamico-azijn te mengen. Giet de dressing over de salade, meng het geheel goed door elkaar en voila; jouw salade is klaar. Easy!

#salade #hoofdgerecht #lunch